黑木耳是一种广为人知的具有中国特色的健康食材，可以炒菜、炖肉、凉拌，味道清淡，颜色特别，很适合做配菜。但是近年来偶尔出现的黑木耳中毒的报道，中毒者轻则ICU，重则失去生命，让人心惊。特别是7月底金华一家三口黑木耳中毒事件更是引起强烈的反响。  

    导致木耳中毒的是一种叫做“椰毒假单胞菌”的细菌，可以产生致命毒素“米酵菌酸”，它的中毒潜伏期多数为2-24小时。患者主要症状为上腹部不适，恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力，重者出现黄疸、肝肿大、皮下出血、呕血、血尿、少尿、意识不清、烦躁不安、惊厥、抽搐、休克昏迷等症状。患者一般不发烧。

    毒假单胞菌在环境中常见。米酵菌酸已被证明可能存在于变质的发酵玉米面制品、变质鲜银耳及其它变质淀粉类制品中，常见的食品有糯米面汤圆、小米或高粱米面制品、马铃薯粉条、甘薯淀粉等。不过，干黑木耳中不含米酵菌酸。

    毒假单胞菌最适宜的生长温度是37℃，最适产毒温度为26℃，因此夏秋季温度高时容易发生该类食物中毒。泡发木耳时应注意以下几点：

1、泡发木耳应当勤换水，尤其夏秋季不宜长时间浸泡，避免出现浑浊、发粘和异味。有条件的可以在冷藏条件下泡发。

2、如果泡发时间较长，忘了换水，出现上述情况时，别舍不得，果断扔掉！因为毒素耐热，清洗、焯水根本无法去毒。

3、如果是新鲜的银耳，注意不要吃已经发粘、流水、有异味等腐败迹象的。

4、保持良好的厨房卫生环境，不留剩饭剩菜，及时洗净餐具，不留食物残渣。

5、如果感觉不适，请及时就医，并将就餐史告诉医生。